Prežvečeni torek
Noč je bila za vso družino precej kruta. Živa se je prehladila. Njen prvi prehlad. Sredi noči se je zbujala, kašljala in jokala. Midva sva jo mirila in iskala način, kako bi nam uspelo vsaj malo spati. Najin uspeh je bil precej skromen.
Zjutraj sem jo dostavil k babici, Valentina pa jo je prijavila pri zdravniku. Preostanek dopoldneva sem posvetil smrkanju in Zali. Nisva bila ravno v najboljši formi.
Zdaj pa h kosilu
Za kosilo sem iz skrinje potegnil telečjo kračo. Že precej dolgo se mi je valjala po zamrzovalniku, zato sem iskal nov izziv. Iz neznanega razloga mama pri kolinah pogosto vzame kračo, ki je iz nekega drugega neznanega razloga nikoli ne dobimo na mizo. Namesto tega nama prijazno dostavi meso, ker ga ima preveč. In po nekem čudnem naključju se med tem mesom vedno skriva tudi krača.
Za dva je je preveč, za tri pa tudi, zato vedno čakam na obiske. Takrat pa ponavadi postreževa svinjsko pečenko.
Tako je naneslo, da sem prvič pripravil telečjo kračo. Krača je še eden tistih kosov mesa, ki sem jih le redko jedel sočne, še redkeje pa okusne. Običajno je bila to precej dolgočasna jed z minimalno količino začimb in okusa. Zadal sem si, da popravim vtis iz preteklih izkušenj.
Najprej sem za predlog vprašal ChatGPT … Moderna kulinarika! Predlagal mi je naslednje.
Sočna telečja krača iz pečice
Čas priprave in peke: 3,5–4,5 ure · Temperatura: 160 °C · Za 3–4 osebe
Sestavine
1 telečja krača, približno 1,5–2 kg
2 čebuli
3 korenčki
4 stroki česna
2 žlici paradižnikove mezge
300 ml goveje ali telečje jušne osnove
200 ml suhega belega vina (lahko ga izpustiš in nadomestiš z jušno osnovo)
2 vejici rožmarina
4 vejice timijana
2 lovorjeva lista
1 žlička sladke mlete paprike
1 žlička gorčice (neobvezno)
2–3 žlice oljčnega olja
20 g masla
sol in sveže mleti črni poper
Priprava
1. Meso dobro začini
Kračo osuši s papirnato brisačo ter jo izdatno posoli in popopraj. Dodaj sladko papriko. Če imaš čas, jo pusti začinjeno 30–60 minut na hladnem oziroma jo vzemi iz hladilnika približno 20–30 minut pred peko.
2. Kračo močno zapeci
V težki posodi, primerni za pečico, segrej olje. Kračo z vseh strani peci približno 3–4 minute na vsaki strani, da dobi lepo rjavo skorjo. Nato jo vzemi iz posode in prihrani.
3. Pripravi aromatično osnovo
V isti posodi dodaj maslo, narezano čebulo in korenje. Praži 5–7 minut. Dodaj česen in paradižnikovo mezgo ter praži še minuto ali dve. Prilij vino in z dna posode postrgaj vse zapečene delce, saj dajejo omaki največ okusa. Pusti vreti 2–3 minute.
4. Počasi peci
Dodaj jušno osnovo, rožmarin, timijan in lovorjeva lista. Kračo vrni v posodo. Tekočina naj sega približno do tretjine ali polovice višine mesa, ne pa čez celotno kračo. Posodo pokrij in postavi v pečico, ogreto na 160 °C, z zgornjim in spodnjim gretjem. Peci približno 3–4 ure.
5. Dokončaj omako
Po približno treh urah preveri meso. Če vilice zlahka prodrejo vanj in meso skoraj samo odstopa od kosti, je pripravljeno. Če je še čvrsto, peci naprej po 20–30 minut. Kračo vzemi iz posode in jo pusti počivati 10–15 minut. Omako po želji precedi ali zmiksaj ter jo nekaj minut pokuhaj, da se zgosti.
Moje skrivnosti za res sočno kračo
Ne peci je odkrito ves čas. Pokrov preprečuje izsuševanje in ohranja vlago v posodi.
Ne zvišuj temperature, da bi pospešil peko. Krača potrebuje čas, da se vezivno tkivo zmehča.
Ne zanašaj se samo na uro. Velikost krače in lastnosti mesa vplivajo na čas peke.
Za lepo skorjo: Zadnjih 10–15 minut odstrani pokrov in meso prelij z omako. Po potrebi za kratek čas zvišaj temperaturo na 200 °C, vendar pazi, da se ne izsuši.
AI se ni lagal. Krača je bila res sočna, z omako pa tudi okusna. Za prilogo je Valentina pripravila še korenčkov pire in brokolijevo juho za pred jed. Juha je požela več pohval in k sreči Valetina le redko skuha veliko juhe.
Tokrat smo za kosilo hudo konkurirali zajcem, in to z največjim veseljem. Ostalo nam je še precej mesa in omake. Mali napovednik za jutri!
Nasvidenje jutri!